« Comme une Bruschetta » Aubergine et gambas croustillantes

Instruction

• 1 Coupez 2 aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (il en faut 16 morceaux). Les disposez sur une plaque allant au four, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et cuire 15 min à 170°C.
• 2 Pour le caviar :
• 3 Lavez les aubergines. Coupez 4 aubergines dans le sens de la longueur, incisez la chair et les disposez sur une plaque allant au four. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez à 170°C pendant 30 min.
• 4 Sortir la plaque du four, débarrassez les aubergines et laissez refroidir sur le plan de travail.
• 5 Quand elles sont à température ambiante, grattez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe. Hachez la chair d’aubergine sur la planche puis disposez-la dans un bol, assaisonnez avec le quelques tours de moulin de piment de Cayenne et une c à café d’ail première saveur et réservez au frais.
• 6 Pour les gambas croustillantes :
• 7 Panez les crevettes en les passant dans la farine puis dans l’œufs battu et enfin dans la chapelure de votre choix. Déposez-les dans une assiette.
• 8 Au moment de servir, dans la casserole d’huile chaude, faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis égouttez-les sur une assiette avec un papier absorbant.
• 9 Pour la salsa de tomate :
• 10 Mondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide. Egouttez, retirez la peau et coupez-les en deux. Retirez le jus et les graines et coupez la chair en petits dés. Versez les dés dans un bol.
• 11 Ajoutez le mélange à l’italienne, le persil, l’huile d’olive, le sel et le jus d’un citron vert. Réservez au frais.
• 12 Dressage :
• 13 Disposez 4 rondelles d’aubergine, mettre sur chacune un peu de caviar d’aubergine puis les gambas croustillantes et finir avec la salsa de tomate.