Ingrédients

30 min
Temps de préparation
7 heures
Temps de cuisson
14
Ingrédients

personnes: 6

Astuce de cuisine
  1. Vous pouvez réaliser cette cuisson la veille et réchauffer le gigot le jour J en le passant au four à 150°C pendant 30 min en le couvrant d’une feuille d’aluminium.

Instruction

  • 1 Préchauffez votre four à 120°C.
  • 2 Réalisez la pâte à luter, disposez tous les ingrédients dans le bol d’un batteur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte élastique. Travaillez la pâte avec un peu de farine sur votre plan de travail puis couvrez-la d’un film plastique et réservez au frais pendant 30 minutes.
  • 3 Faites colorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile. Débarrassez-le, dégraissez la cocotte et faites revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans les sucs de cuisson.
  • 4 Posez le gigot sur cette garniture, salez-le et poivrez-le généreusement avec les moulins Ducros. Ajoutez le thym, l’ail, le vin blanc et le fond de veau (ou l’eau).
  • 5 Sortez la pâte à luter et divisez-la en deux. Formez deux boudins de pâte et disposez-les sur la bordure de la cocotte. Une fois la pâte positionnée, posez le couvercle sur la cocotte et bien souder les bords du bout des doigts.
  • 6 Enfournez 7 heures dans votre four.
  • 7 Laissez reposer 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Passez le jus à travers une passoire fine. Tranchez le gigot et dégustez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, par exemple.