Blanquette de veau au safran

Instruction

• 1 Épluchez les carottes et la branche de céleri puis lavez-les. Coupez la carotte en rondelles et la branche de céleri en morceaux. Pelez les oignons et piquez-les des clous de girofle.
• 2 Placez la viande dans une cocotte, salez de quelques tours de moulin, couvrez d’eau juste à hauteur. Portez doucement à ébullition puis écumez.
• 3 Ajoutez les légumes, le bouquet garni et faites cuire à feu doux pendant 1H30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• 4 Retirez la viande de la cocotte et filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez le safran et faites-le réduire jusqu’à environ ½ l.
• 5 Mélangez les jaunes d’œufs et la crème dans un bol. Versez sur votre bouillon tout en mélangeant avec un fouet sans porter à ébullition. Assaisonnez de quelques tours de moulin 5 baies.
• 6 Ajoutez alors la viande et la ciboulette et chauffez le tout doucement pendant 5 minutes.
• 7 Servez accompagné d’un riz blanc.
• 8 Astuces : Accompagnez cette blanquette safranée d’une garniture de petits oignons et champignons. Remplacez le safran en assaisonnent de Muscade.