Ingrédients

  • 3 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 2 tiges de citronnelle coupĂ©es en petits dĂ©s, feuilles externes retirĂ©es ou 3 cuil. Ă  cafĂ© de Citronnelle Ducros
  • 4 filets de lotte sans peau
  • 1 citron
  • 4 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 4 Cardamome graines
  • 4 aubergines
  • 2 filets d’anchois
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© Ail Première Saveur
  • 1 pincĂ©e Cumin moulu
  • Moulin Ă  sel de Camargue
  • Moulin poivre noir
Une petite envie de cuisiner du poisson ? Essayez cette recette de lotte parfumée à la citronnelle et cardamome, et son caviar d'aubergines ! Un régal pour les papilles.
20 min
Temps de préparation
1 heure 30 min
Temps de cuisson
12
Ingrédients

Instruction

  • 1 MĂ©langez 2 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive, les dĂ©s de citronnelle, le zeste et le jus du citron dans un bol. Ajoutez la lotte et laissez mariner pendant 45 minutes.
  • 2 Pendant ce temps prĂ©parez le caviar d’aubergine : versez 4 cuil. Ă  soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les gousses de cardamome Ă©crasĂ©es et laissez infuser sur feu très doux pendant 30 minutes. L’huile ne doit surtout pas bouillir. Filtrez et rĂ©servez. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites quelques petites entailles dans la chair et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Faites ramollir au four pendant environ 45 minutes. PrĂ©levez la chair Ă  l’aide d’une cuillère. DĂ©coupez grossièrement les anchois en dĂ©s et mixez avec l’huile d’olive Ă  la cardamome, l’ail et le cumin. Salez, poivrez et rĂ©servez au frais.
  • 3 PrĂ©chauffez le four Ă  200°C (thermostat 6-7).
  • 4 Faites chauffer 1 cuillère Ă  soupe d’huile d’olive dans une poĂŞle. Quand l’huile est chaude, ajoutez la lotte marinĂ©e et laissez lĂ©gèrement dorer des 2 cĂ´tĂ©s.
  • 5 TransfĂ©rez sur une plaque Ă  rĂ´tir, assaisonnez et badigeonnez du reste de la marinade. Placez dans le haut du four et faites rĂ´tir pendant 10 Ă  15 minutes.
  • 6 Servez la lotte rĂ´tie accompagnĂ©e d’une cuillère de caviar d’aubergines.