Ingrédients 6 personnes

  • Pour le bouillon :
  • 500 g de Jarrets de jambon fumé
  • 1 oignons, tranchés
  • 1/2 carotte, coupée en diagonale
  • 1/2 bâton de céleri, coupé en diagonale
  • 1 l d'eau
  • 1/2 l de bouillon de poulet
  • 1/2 piment végétarien antillais
  • 1 Laurier
  • 1/2 cuil. à café Thym
  • 1/2 cuil. à café Curcuma
  • 1/4 cuil. à café de Mélange Moulin Ducros, moulu
  • 1 cuil. à soupe de d’amidon de maïs
  • 25 ml d'eau
  • 400 ml de Lait de Coco Thai Kitchen
  • 1/2 jus de citron vert
  • 250 g de petits pétoncles
  • 250 g de queues de crevettes crues, épluchées et déveinées
  • Pour la sauce Pica à la Papaye :
  • 225 g de papaye fraîche verte ou non, coupée en cubes
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 1/2 piment végétarien antillais, épépiné et haché
  • 1/4 d’oignon, haché
  • 60 ml de Moutarde jaune classique French's®
  • 1 pincées de Mélange Moulin Ducros, moulu
  • 1 pincées Ail semoule
  • 1 pincées Gingembre
  • 1/4 cuil. à café Clous de girofle
  • 1 cuil. à café Moulin à sel de Camargue
  • Pour l’accompagnement :
  • Du riz cuit
  • De la noix de coco râpée toastée
  • Des chips de banane plantain
  • De la mangue fraîche, en cubes
  • Des mini poivrons rouges ou verts, coupés en fines rondelles
Retrouvez les saveurs antillaises dans cette fondue à partager. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans un bouillon aromatique au lait de coco, assaisonné de thym, poivres, et curcuma. Une fois cuit, dégustez fruits de mer, bouillon avec une sauce Pica douce à la papaye dans de petits bols, en compagnie de riz, chips de banane plantain et cubes de mangue fraiche.
45 min
Temps de préparation
3 les heures
Temps de cuisson
35
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préparez le bouillon : Déposez les jarrets de jambon, les oignons, les carottes et le céleri dans une grande marmite. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau, le bouillon de poulet, le piment et les assaisonnements et porter à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter 1 heure, en écumant la graisse de temps en temps. Ôtez le couvercle et laissez mijoter 30 min. de plus, en continuant à enlever de la graisse de temps à autre. Retirez les jarrets et retirez à nouveau de la graisse. Incorporez la fécule de maïs à 25 ml d'eau froide dans un petit bol puis ajoutez à la marmite avec le lait de coco, mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux encore 30 min. Incorporez le jus de citron vert.
  • 2 Préparez la sauce pica : Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez à pleine vitesse jusqu'à ce que la texture soit lisse. Transférez dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 min., puis verser dans un bol.
  • 3 Servez : Disposez les pétoncles et les crevettes sur des assiettes, déposez le reste des garnitures dans des bols de service. Versez le bouillon fumant dans le creuset à fondue préchauffé. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans le bouillon, et personnaliser leur propre bol, par exemple en y déposant un peu de riz, puis du bouillon et des fruits de mer, de la sauce pica et d’autres garnitures selon le goût.