Feuilletés de Pâques au curry

Instruction

• 1 Pour le cornet :
  1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Formez des cônes avec des morceaux de feuille d’aluminium (longueur env. 10 cm, diamètre à la base env. 2 cm). Les graisser légèrement avec un peu d’huile. 3. Coupez la pâte feuilletée en bandes de 3 cm de large. Enroulez chaque bande autour du cône en chevauchant légèrement les bords pour éviter les ouvertures. 4. Badigeonnez le cornet avec l’œuf battu et saupoudrez de sésame doré. 5. Cuire 15 min ou jusqu’à coloration dorée uniforme. Laissez tiédir, puis retirer délicatement l’aluminium. Réserver sur grille pour éviter le ramollissement.
• 2 Pour la garniture :
  1. Cuire les œufs durs (9 min à partir de l’ébullition), refroidir rapidement, écaler. 2. Séparez les jaunes des blancs. Écrasez la moitié des jaunes à la fourchette avec la mayonnaise et le curry jusqu’à texture lisse. Assaisonnez de sel et de quelques tours de moulin à poivre 5 baies. Hachez finement les blancs et les réserver. 3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange jaunes–mayonnaise–curry pour obtenir une texture aérienne. Ajoutez les blancs hachés, la ciboulette ciselée et rectifiez l’assaisonnement.
• 3 Pour le dressage :
  1. Mettre la mousse en poche à pâtisserie. Garnir les cornets feuilletés juste avant de les servir pour préserver le croustillant. 2. Râpez les jaunes d’œuf dur restant et disposez-les sur le dessus de votre mousse.