Ingrédients

  • 3 homards de 700g chacun
  • 2 oignons émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1/2 branche de céleri en rondelles
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe Fines herbes et Oignons Première Saveur
  • 1 pincée Piment en rondelles
  • 1 grosse boîte de tomates pelées égrainées (800g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 50 cl d'eau
  • 75 g de beurre mou
  • 50 g de farine
  • 4 bouchons de cognac
  • Moulin à sel de Guérande
  • Moulin à Poivre Médium
Vous vous demandez comment préparer votre homard pour en faire un plat des plus exquis ? Découvrez cette recette de homard à l'américaine, idéale pour un repas mémorable !
30 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
17
Ingrédients

Instruction

  • 1 Déposez les homards sur une planche, découpez les pinces, brisez-les. Séparez le corps de la tête, fendez-la en 2, pour recueillir les parties crémeuses (corail), réservez-les au froid. Coupez le corps en tronçons. Dans une cocotte épaisse, faites rougir les morceaux de homard avec 2 cuill. à soupe d’huile et 1 de beurre. Flambez au cognac hors du feu et de la hotte. Otez de la cocotte et réservez.
  • 2 Versez le reste d’huile, puis faites suer échalote et oignon, avec les morceaux de céleri et de carottes 4-5 min. à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, les fines herbes, le piment, salez et poivrez. Mélangez et chauffez 2 min.
  • 3 Rajoutez les morceaux de homard sauf les tronçons, mouillez avec le vin blanc et couvrez d’eau à hauteur. Mélangez, couvrez puis laissez mijoter 10 min. Ajoutez les morceaux restants, prolongez la cuisson à couvert, 15 min.
  • 4 Otez les morceaux de homard et réservez-les au chaud. Fouettez le beurre avec la farine, un peu de sauce, le corail réservé, puis ajoutez cette pommade à la cocotte. Laissez réduire et épaissir en remuant. Salez, poivrez si besoin.
  • 5 Servez pattes et tronçons de homard accompagnés de la sauce filtrée.