Ingrédients

  • 4 grands piments guajillo séchés, égrainés
  • 4 piments arbol séchés, égrainés
  • 12.5 cl de crème fraîche entière
  • 2 cuil. à soupe de sirop de canne ou d’agave ou golden syrup
  • 120 g de chocolat noir intense, haché grossièrement
  • 120 g de chocolat noir (ou au lait selon les goûts), haché grossièrement
  • 6 cl de rhum brun ou ambré
  • 4 cuil. à café de beurre de cacahuète crémeux
  • 1.5 cuil. à café Cannelle de Saigon
  • 1/4 cuil. à café Paprika doux
  • 1/2 cuil. à café Graines de sésame
Trois variétés de piments – guajillo, paprika et arbol - donnent à cette sauce au chocolat, inspirée du Mexique, leur touche fumée. Les chocolats corsés et au lait, le beurre de cacahuète et la cannelle chaleureuse en font un délicieux, contrastant et intense accompagnement de churros sucrés, de fruits frais ou de petits biscuits.
15 min
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
11
Ingrédients

Instruction

  • 1 Faites chauffer une casserole sur feu moyen 2 min. Ajoutez les piments, grillez-les 30 sec. de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à cloquer et changer légèrement de couleur. Laissez refroidir. Recouvrez-les de 50 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter env. 30 min. jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • 2 Transvasez les piments dans un mixeur et broyez-les avec 12,5 cl du liquide de cuisson, jusqu’à obtenir une texture lisse. Jetez le reste du jus de cuisson.
  • 3 Incorporez la crème et le sirop de canne. Portez à frémissement en mélangeant. Otez du feu. Ajoutez les ingrédients restants et le chocolat. Laissez reposer 30 sec. Puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la sauce devienne lisse. Saupoudrez de graines de sésame grillées.