L'AIL, L'INCONTOURNABLE DE VOTRE CUISINE
Si vous n’en avez pas encore l’habitude, n’hésitez pas à utiliser de l’ail dans toutes vos recettes salées. Sa force et son caractère le rendent indispensable dans nos cuisines !
Au quotidien, l’ail sera la petite touche qui exhaussera les goûts de vos plats. De 3 à 15 grammes (équivalent à 1 à 3 gousses), vous pouvez utiliser l’ail de différentes façons : frais, déshydraté ou lyophilisé, mais aussi en lamelle, haché, en purée, cru ou cuit, accompagné d’autres herbes et condiments... A vous de jouer !
Vous l’aurez compris, l’ail peut être ajouté très facilement dans toutes les préparations salées : de la sauce vinaigrette au gratin dauphinois l’ail s’invite partout.
En semoule, l’ail sera un atout pour améliorer simplement toutes vos salades, sauces et plats de pâtes par exemple.
Vous pouvez aussi l’utiliser dans le célèbre aïoli, avec des jaunes d’oeufs, de l’huile d’olive et un citron. Cette sauce sera idéale pour accompagner vos grillades ou vos crevettes sautées.
Associé à du persil, ciboulette et cerfeuil, l’ail rehausse également à merveille vos viandes et poissons.
Pour donner un savoureux goût à vos plats familiaux, tel qu’un sauté de veau ou des lasagnes à l’italienne, l’ail en lamelles ou lyophilisé va devenir votre ingrédient secret.
Enfin, avec de l’ail fumé, vos gaspachos seront plus gourmands, vos poêlées et vos soupes de légumes plus alléchantes.
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A noter : L’ail trop cuit peut perdre ses arômes et prendre un goût amer, une cuisson à feu doux est donc conseillée. Il est également possible de l’ajouter dans vos plats, juste avant de les servir.
L'AIL : SAVEUR & NUTRITION
L’odeur caractéristique de l’ail est due à sa teneur en composés sulfurés dont notamment l’allicine et ses dérivés.
La communauté scientifique s’intéresse à ces principaux composés actifs de l’ail pour leurs potentiels effets anti-cancérigènes, anti-hypertensifs, antibactériens et anti-thrombotiques.
Cependant aucun bénéfice sur la santé n’a été démontré chez l’Homme et aucune allégation santé n’a été autorisée par l’EFSA1.
L'AIL, UNE ALTERNATIVE POUR UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
Pour limiter votre consommation en sel et matières grasses, l’ail est votre allié lorsque vous cuisinez.
Sa saveur relèvera facilement vos plats et apportera cette note rassurante que nous connaissons depuis de nombreuses années.
Impossible de décevoir vos convives en assaisonnant subtilement vos préparations avec de l’ail venu de nos régions ou d’ailleurs. Amusez-vous à découvrir toutes ces variétés riches en couleur.
1 EFSA : European Food Safety Authority
