Osso buco de veau

Instruction

• 1 Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive, colorez de chaque côté les tranches de jarret de veau pour leurs donner une belle coloration. Les débarrasser et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• 2 Epluchez, lavez et taillez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir dans cette même cocotte pendant 5 minutes à feu doux.
• 3 Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite l'ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, les tomates pelées et le concentré de tomate. Assaisonnez et portez à ébullition.
• 4 Incorporez le fond de veau et mélangez. Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 1h 30. Surveillez durant la cuisson qu’il reste assez de liquide, vous pouvez si besoin ajouter un peu d’eau.
• 5 Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit-être très tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’une cuillère de persil Première Saveur.
• 6 Servir avec une polenta ou un risotto.