Ingrédients

  • 1.5 kg de potiron
  • 2 échalotes
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 Safran en poudre (3 ou 4 doses)
  • 20 g de beurre
  • 2 cl d’huile
  • 2 cuil. à café Cerfeuil
  • 200 g de foie gras cru de canard
  • Safran filaments Selection
Le potiron fait d'excellents veloutés ! Et le safran est idéal pour révéler tout son potentiel de saveurs. Découvrez cette délicieuse recette de velouté de potiron safrané et dés de foie gras poêlés.
20 min
Temps de préparation
55 min
Temps de cuisson
10
Ingrédients

Instruction

  • 1 Épluchez le potiron, coupez-le en cubes. Émincez les échalotes, faites-les fondre dans beurre et huile. Ajoutez les cubes de potiron. Mélangez, couvrez et laissez compoter sur feu doux 10 min.
  • 2 Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu. Laissez mijoter 40 min. à demi-couvert.
  • 3 Ajoutez la crème et le Safran en poudre Ducros. Mélangez, laissez bouillir 5 min. Mixez, gardez au chaud. Coupez le foie en cubes de 1,5 cm. Saisissez-les dans une poêle de tous les côtés. Assaisonnez.
  • 4 Répartissez-les dans 6 assiettes creuses. Versez le velouté, parsemez de cerfeuil et de filaments de Safran Ducros.