Poulet en crapaudine à la braise, salsa verde crémeuse

Instruction

• 1 Commencez par préparer le poulet : placez-le, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Retirez la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau en découpant chaque côté de celle-ci (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous). Retournez le poulet et aplatissez-le comme un livre ouvert. Faites des incisions sur les poitrines et les cuisses pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
• 2 Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le mélange à la péruvienne. Frottez généreusement la marinade sur toute la surface du poulet, en veillant à bien couvrir toutes les parties. Si possible, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour une meilleure infusion des saveurs.
• 3 Cuisson au BBQ : préchauffez votre barbecue et graissez légèrement la grille pour éviter que le poulet ne colle. Placez le poulet, côté peau vers le bas, sur la grille et faites-le griller pendant environ 10 minutes, puis retournez-le pour cuire l’autre côté. Retournez-le plusieurs fois pour éviter qu'il ne brûle. La cuisson dure environ 40 minutes.
• 4 Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce d’accompagnement : mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, 1 c. à café de mélange à la péruvienne, les zestes et le jus du citron vert. Réservez.
• 5 Retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper.
• 6 Découpez le poulet en portions et disposez-le dans un plat. Ajoutez sur le dessus la coriandre hachée finement et les oignons verts émincés. Servez la sauce à part en accompagnement.