Ingrédients

  • 1 sachet de 750g de yucca surgelé
  • 50 g de beurre ramolli
  • 16 cl de lait chaud
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide entière
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 1/4
  • 50 g de beurre
  • 700 g de cuisses de poulet sans la peau et désossées, coupées en cubes de 2.5 cm
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de mélange d’épices Bahia (voir recette)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 boîte de 400 ml de haricots blancs « black-eyed peas», égouttés
  • 60 g d’olives noires dénoyautées, grossièrement concassées
  • 4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe de fromage cotija râpé (à défaut, de romano, pecorino ou feta)
Ce traditionnel plat de poulet et haricot brésiliens est relevé d’un mélange d’épices parfumées, accompagné d’un des ingrédients favoris au Brésil, le yucca (aussi connu sous le nom de cassava ou manioc).
30 min
Temps de préparation
1 heure 15 min
Temps de cuisson
20
Ingrédients

Instruction

  • 1 Purée de yucca (manioc) :
  • 2 Poulet et haricots :
  • 3 Purée de yucca (manioc) : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition à chaleur vive. Ajoutez le yucca, vérifiez que le niveau d’eau dépasse de 3 cm. Portez à ébullition, puis baissez la chaleur et couvrez. Laissez cuire 30 min. jusqu’à ce que le yucca soit tendre.
  • 4 Poulet et haricots : faites fondre le beurre dans une grande casserole à chaleur moyenne. Faites dorer et cuire le poulet 5 à 7 min. en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail et cuire en remuant pendant 5 min. ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le concentré de tomate et le mélange d’épices Bahia. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon, les haricots, les olives, 3 cuill. à soupe de coriandre et le sel. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min. ou jusqu’à épaississement, en remuant fréquemment. Versez au centre d’un plat de cuisson creux d’environ 2 litres. Placez le plat de cuisson sur une plaque à four. Réservez.
  • 5 Égouttez bien le yucca. Sauf si vous aviez du yucca râpé - jetez le noyau fibreux du centre de chaque morceau de yucca à l’aide de 2 fourchettes (1 fourchette pour maintenir la pièce de yucca et l’autre pour enlever le noyau fibreux ). Retirez délicatement les autres couches fibreuses qui peuvent s’accrocher. Déposez la chair dans une grande casserole. Ajouter le beurre ramolli et le lait chaud. Écrasez avec un presse purée ou au pilon pour former une purée épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Déposez la purée autour du poulet et des haricots dans le plat de cuisson. Saupoudrez-la de fromage.
  • 6 Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.6), 30 min. ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et l’intérieur bouillonne. Parsemez du reste de coriandre hachée.
  • 7 Conseil : Le yucca ou manioc surgelé se trouve dans certaines épiceries asiatiques ou exotiques, en tranches ou râpé.