Ingrédients 6 personnes

  • 75 g de raisins de Corinthe Vahiné
  • 150 g de macédoine de fruits confits Vahiné
  • 5 cl de Grand-Marnier
  • 100 g de Pralin Vahiné
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de miel
  • 30 g d’eau
  • 120 g de sucre semoule
  • 1/2 l de crème liquide très froide
  • 2 cuil. à café Cannelle moulue
  • 1 flacon de coulis de fruits rouges (155g)
Une note de fraîcheur très gourmande avec ce nougat glacé parfumé au miel et à la cannelle.
30 min
Temps de préparation
11
Ingrédients

Instruction

  • 1 Faites macérer dans le Grand-Marnier® les fruits confits et les raisins de Corinthe pendant 10 min environ. Lorsqu’ils ont bien macéré, égouttez-les.
  • 2 Versez la crème liquide et la cannelle dans la cuve d’un batteur électrique. Montez-la à l’aide du fouet.
  • 3 Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre semoule. Laissez cuire jusqu’à 115 °C en contrôlant la température avec un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur électrique muni du fouet et montez-les à vitesse maximum. Lorsque la préparation contenue dans votre casserole atteint 121 °C, abaissez le batteur à une faible vitesse et versez-la en filet sur les blancs montés. Augmentez alors la vitesse du batteur progressivement, puis laissez refroidir.
  • 4 Arrêtez le batteur et incorporer, délicatement à l’aide d’une maryse, le miel que vous aurez tiédi. Ajoutez ensuite la crème fouettée et, toujours à l’aide de votre maryse, continuez de mélanger très délicatement. Enfin, ajoutez les fruits confits et les raisins de Corinthe égouttés, puis le pralin.
  • 5 Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
  • 6 Faites prendre au congélateur au moins 5 h.
  • 7 Tranchez le nougat glacé et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.