Ingrédients 6 (6) personnes

  • Pour le velouté
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 500 g de châtaignes cuites
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • moulin sel rose himalaya
  • Moulin poivre tellichery
  • Pour le montage
  • 10 cl de crème
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1/2 cuil. à café Cannelle moulue de Saïgon torréfiée
  • 20 g de beurre
  • 3 tranches de pain d'épices
  • 2 champignons de Paris
Retrouvez la douceur et toutes les saveurs de Noël dans cette recette de velouté de châtaignes, chantilly, cannelle et pain d'épices ! Idéal pour se réchauffer en hiver.
20 min
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
13
Ingrédients

Instruction

  • 1 Épluchez les échalotes, puis ciselez-les finement.
  • 2 Faites colorer le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant quelques instants, puis ajoutez les châtaignes et mélangez. Couvrez de bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes.
  • 3 Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté très lisse et onctueux.
  • 4 Assaisonnez de Sel rose et de Poivre de Tellichery. Réservez au chaud.
  • 5 Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajoutez la cannelle.
  • 6 Faites chauffer le beurre dans une poêle. Coupez le pain d’épices en petits dés et les champignons en fines lamelles et faites rôtir le tout dans le beurre.
  • 7 Dressez la soupe dans les bols, ajoutez une quenelle de chantilly puis décorez de dés de pain d’épices et de lamelles de champignons. Servez bien chaud.