Ingrédients

  • 600 g filet de bar
  • 40 g de concombre
  • 0.4 l d’huile d’olive
  • 8 cl sauce soja
  • 500 g gros sel
  • 4 avocats bien mûrs
  • 3 cuil. à café Paprika de Hongrie Selection
  • 1/2 citron jaune
  • Moulin à sel de l'Île de Ré
Une entrée fraîche et originale à base d’avocat qui surprendra vos invités.
10 min
Temps de préparation
9
Ingrédients

Instruction

  • 1 Immergez totalement le bar dans du gros sel pendant 10 min. Rincez les filets à l’eau claire et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mettez-les à mariner dans de l’huile d’olive 48h minimum.
  • 2 Epluchez et taillez le concombre en tranche de 3 mm. Mettez-le à mariner dans la sauce soja pendant 12 h.
  • 3 Dans un moule en fer mat de 8cm de long x 2cm de large (et 2cm de hauteur) ou un moule à minicake, remplissez à moitié d’avocat coupé en fines tranches et citronné, disposez le bar mariné découpé en bâtons, recouvrez-le généreusement de poudre de paprika, puis remplissez-le jusqu’au bord de chair d’avocat citronnée.
  • 4 Posez un film alimentaire par dessus, pressez pour bien tasser et faire sortir l’air, posez un poids sur chaque moule puis réservez au frais 1 h minimum.
  • 5 Réalisez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’avocat, le reste de paprika, 2 gouttes de citron et le sel de l'île de Ré
  • 6 Disposez sur l’assiette des lanières de bar, placez dessus un peu de concombre mariné redécoupé en brunoise.
  • 7 Démoulez et dressez de façon harmonieuse, avec sur le dessus des cubes d’avocat, puis assaisonnez le tout d’huile au paprika.