Ingrédients

20 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
14
Ingrédients

personnes: 4

Astuce de cuisine
  1. La texture d’un risotto doit être souple et onctueuse. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon si besoin.
  2. Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur votre risotto au dernier moment.

Instruction

  • 1 Épluchez les asperges, coupez l’extrémité dure et lavez-les. Réservez les pointes d’asperges et coupez le reste de la tige en rondelles d’environ 1 cm.
  • 2 Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
  • 3 Chauffez 10 g de beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’oignon émincé 2 min sans coloration. Versez le riz, salez légèrement et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire.
  • 4 Versez une louche de bouillon chaud et ajoutez l’ail et quelques branches de thym. Mélangez et laissez le bouillon s’évaporer.
  • 5 Ajoutez une seconde louche de bouillon et les rondelles d’asperges. Mélangez et continuez la cuisson.
  • 6 Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 18 min.
  • 7 Pendant ce temps, sautez dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive les pointes d’asperges en les gardant croquantes.
  • 8 Lorsque votre riz est cuit, enlevez la sauteuse du feu, retirez les branches de thym. Ajoutez les morceaux de beurre bien froid ainsi que le parmesan râpé en mélangeant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis terminez avec un trait de jus de citron.
  • 9 Disposez le risotto au centre de l’assiette, répartissez les pointes asperges sur le dessus ainsi que les pignons de pin.