Fantômes meringués à la vanille

Instruction

• 1 Préchauffez le four à 110°C, thermostat 4.
• 2 Recouvrez une plaque à four de papier cuisson et préparez une poche avec une douille lisse de 5 mm de diamètre.
• 3 Dans un saladier, commencez à monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le trait de jus de citron, et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Incorporez le sucre et la cannelle, et recommencez à battre jusqu’à ce que les blancs soient serrés. Des petits pics doivent se former à la surface lorsque vous retirez les fouets du mélange.
• 4 Fendez la Gousse de Vanille Ducros et raclez les graines à l’aide d’un couteau. Ajoutez-les à la meringue et continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
• 5 Collez le papier cuisson à la plaque à l’aide d’une goutte du mélange meringué pour éviter qu’il ne glisse.
• 6 Incorporez la préparation dans la poche. Maintenez fermement. Appliquez une pression uniforme et réalisez des petits tas de 5 cm de hauteur. Insérez deux pépites de chocolat dans les fantômes meringués pour les yeux.
• 7 Faites cuire la meringue pendant une à une heure et demie. Elles doivent être sèches et croustillantes au toucher. Mettez-les ensuite à refroidir sur une grille à pâtisserie.