Bouchées de chocolat noir pralinées aux épices

Instruction

• 1 Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, incorporez le tiers restant dans la masse fondue en mélangeant lentement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il brille. Versez dans les moules à chocolat. Retournez-les pour enlever l’excédent et laissez une fine couche à l’intérieur des moules. Conservez l’excédent de chocolat. Laissez durcir dans un endroit frais.
• 2 Pendant ce temps, mélangez la crème avec 2 pincées de cannelle, 1 de gingembre, 2 tours de moulin poivre. Portez à ébullition, hors du feu ajoutez le chocolat, laissez fondre 30 sec., puis mélangez délicatement. Incorporez le beurre en petits dés et la poudre de pralin écrasée. Laissez refroidir. Déposez la ganache obtenue dans une poche à douille et remplissez chaque moule au 3/4. Placez au réfrigérateur 1/2h.
• 3 Faites fondre le chocolat restant, puis coulez-le sur les bouchées. Egalisez la surface. Laissez durcir.