Le piment est devenu l'épice la plus consommée au monde, avec plus de 200 variétés dont près de 150 au Mexique.
Avec le piment doux moulu, une incandescence maîtrisée relève sans excès les soupes de légumes, ratatouilles, riz à l'espagnole, poulet basquaise, œufs à la provençale.