Ingrédients

  • Pour le poisson
  • 4 dos de Cabillaud (environ 150g chacun)
  • 40 g de noisettes entières Vahiné
  • 40 g de chapelure
  • 40 g de beurre
  • 1/2 cuil. à café de Muscade moulue
  • Moulin à sel de Guérande
  • moulin poivre 5 baies
  • Pour la garniture
  • 1 courge Buternutt
  • 1 cuil. à café de Cannelle moulue
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • Pour la sauce
  • 2 oranges
  • 1 cuil. à café Gingembre
  • 200 ml de crème
  • 50 g de beurre
30 min
Temps de préparation
14
Ingrédients

Instruction

  • 1 Epluchez, lavez la courge et coupez-la en gros morceaux.
  • 2 Dans une casserole, chauffez une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courge et la cuillère de cannelle. Enrobez le tout et ajoutez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 30 min.
  • 3 Mixer les morceaux de courge, ajustez la quantité de liquide à incorporer en fonction de la texture désirée.
  • 4 Mixez ensemble les noisettes, la chapelure, le beurre et la muscade.
  • 5 Enrobez les poissons avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez de quelques tours de moulin de sel et de 5 baies. Disposez les poissons dans un plat, répartissez le crumble sur le dessus, puis enfournez 12/14 minutes à 180°C (prolonger un peu la cuisson si le poisson n'est pas tout à fait cuit).
  • 6 Pressez les deux oranges, disposez le jus dans une casserole et réduire le liquide de moitié.
  • 7 Ajoutez la crème et le gingembre. Mélangez et réduire à nouveau.
  • 8 Incorporez avec un fouet des petits morceaux de beurre au fur et à mesure.
  • 9 Disposez la mousseline dans le fond d’une assiette, ajoutez dessus le poisson et répartissez la sauce autour.