Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • Moulin sel noir de chypre
  • 2 fenouils
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 orange
  • 300 g de riz venere
  • 5 cl de vin blanc*
  • 1 l de bouillon
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Assaisonnement Ail & Poivre
15 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préparation du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer. Versez le vin blanc* et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz. En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.
  • 2 Préparation des fenouils : Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.
  • 3 Préparation du cabillaud : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel. Plongez les filets de cabillaud dans la casserole. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. et coupez le feu. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
  • 4 Finition : Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir de Chypre. Servez avec le fenouil braisé.
  • 5 * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.