Ingrédients

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 cuil. à soupe de miel liquide (type acacia)
  • 100 g de cassonade
  • 12 Safran filaments
Recette de crème brûlée au safran extraite de "Petites crèmes craquantes", écrite par Philippe Mérel, et photographiée par Rina Nurra. Cette crème brûlée sera parfaite pour un dessert mémorable grâce à sa petite touche d'originalité !
15 min
Temps de préparation
1 les heures
Temps de cuisson
6
Ingrédients

Instruction

  • 1 Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème, le lait et les filaments de safran. Couvrez d’une assiette et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit tiède.
  • 2 Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le miel liquide. Délayez avec le lait encore tiède. Laissez reposer la préparation 2 h au réfrigérateur.
  • 3 Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Répartissez l’appareil à crème brûlée dans des cassolettes allant au four sur 1 cm d’épaisseur environ et enfournez pour 45 min.
  • 4 Vérifiez que les crèmes sont bien prises et sortez-les du four. Laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 h.
  • 5 Recouvrez la surface des crèmes brûlées d’une fine couche de cassonade, caramélisez-les au chalumeau ou sous le gril de votre four quelques minutes et servez sans attendre.