Ingrédients

  • Step 1
  • 6 de jus de citron vert pressé
  • 6 de jus d’orange pressé
  • 8 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 3 cuil. à soupe de rocou moulu
  • 4 cuil. à café Coriandre moulue
  • 4 cuil. à café Origan
  • 4 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe Cumin moulu
  • 1 cuil. à soupe poivre noir Phu Quoc Ducros, moulu
  • 1/2 cuil. à café Clous de girofle moulus
Cette pâte d'épices de la péninsule du Yucatan est à base de rocou (annatto) qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Il sert pour mariner la viande de porc utilisée pour le Cochinita Pibil, ainsi que le poulet et le poisson.
5 min
Temps de préparation
10
Ingrédients

Instruction

  • 1 Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la texture soit lisse.
  • 2 Placez dans un récipient couvert au réfrigérateur (se conserve jusqu’à 5 jours).
  • 3 Conseil : Est généralement préparé avec du jus d’oranges amères. On peut les trouver dans certains magasins d’alimentation Mexicaine. Remplacez alors les jus de citron vert et d’orange par celui d’orange amère.