Ingredientes

  • 12 vieiras sin coral
  • Molinillo de Sal del Mediterraneo
  • 6 flores de anís estrellado
  • 0.1 litro de vinagre balsámico
  • 0.1 litro de vinagre de jerez
  • 1 piña
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cuchardita Cúrcuma
  • Pimienta negra entera
  • 1 bolsita de gasa para envolver la pimienta
  • Aceite de oliva
15 min
Tiempo de preparación
4 min
Tiempo de COCCIÓN
12
Ingredientes

Instrucción

  • 1 Pelar la piña retirar el corazón y cortar en dados de aproximadamente 1 cm.
  • 2 Pelar las cebollas y picarlas finamente.
  • 3 Colocar en una sartén los dados de piña la cebolla la cúrcuma el azúcar la pimienta en el saquito de gasa y 5 cl de agua. Cocer a fuego lento removiendo a menudo hasta obtener una compota.
  • 4 Tostar ligeramente 3 flores de anís estrellado en una sartén antiadherente. Dejar enfriar.
  • 5 Machacar las otras 3 flores y en una cazuela verter los vinagres calentar a fuego lento y dejar reducir dos tercios de su volumen. Filtrar y reservar.
  • 6 Moler el anís estrellado tostado y tamizarlo para obtener un polvo fino; mezclarlo con una cucharadita de sal del Mediterráneo y reservar.
  • 7 Secar la carne de las vieiras con papel de cocina. Pintarlas con aceite de oliva y saltearlas en una sartén antiadherente a fuego fuerte dorándolas durante 2 minutos por cada lado.
  • 8 Disponer en un plato un hilo de vinagre reducido una cucharada de compota de piña y tres vieiras. Sazonar con la sal de anís.