Ingredientes

  • Para la pasta de Recado Rojo Yucatán
  • 500 mililitros zumo de lima natural
  • 500 mililitros zumo de naranja natural
  • 4 cucharadas Ajo
  • 3 cucharadas achiote molido*
  • 4 cucharadas semillas molidas de cilantro
  • 4 cucharadas Orégano
  • 4 cucharadas Molinillo de Sal del Mediterraneo
  • 1 cucharada Comino molido
  • 1 cucharada Pimienta negra machacada
  • 1/2 cucharada Clavo molido
  • Para el Cerdo mexicano asado despacio (Cochinita Pibil)
  • 125 mililitros zumo de lima
  • 125 mililitros zumo de naranja
  • 3 cucharadas Ajo
  • 100 gramos Pasta de especia de Recado Rojo de Yucatán
  • 2.7 kilogramo Lomo de cerdo, quitando la grasa visible y cortado en cuatro partes iguales
  • Para las Cebollas muy picantes en vinagre
  • 3 Cebollas rojas medianas, en rodajas finas
  • 125 mililitros Vinagre blanco
  • 500 mililitros Zumo de naranja
  • 600 mililitros Agua hirviendo
  • 2 cucharadas Zumo de lima
  • 1 cucharada Pimienta de cayena molida
  • Para servir
  • 16 Tortillas de maíz
  • 1 Chile Serrano, en rodajas finas (opcional)
  • 175 gramos Queso de Romero, desmenuzado (opcional)
  • 3 Limas, cortadas en cuñas
Este es un plato representativo de la península mexicana de Yucatán. La Cochinita Pibil se deja marinar durante la noche en zumo de cítricos, ajo y una pasta de condimento de achiote, semilla de cilantro, orégano y comino. Para servir, trocee en tiras la carne tierna y acom... Este es un plato representativo de la península mexicana de Yucatán. La Cochinita Pibil se deja marinar durante la noche en zumo de cítricos, ajo y una pasta de condimento de achiote, semilla de cilantro, orégano y comino. Para servir, trocee en tiras la carne tierna y acompañe el plato con tortillas de maíz y cebollas en vinagre. Leer Más Leer Menos
20 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de COCCIÓN
29
Ingredientes

Instrucción

  • 1 Para el Recado Rojo de Yucatán coloque todos los ingredientes en un recipiente para la batidora. Tápelo y bátalo a velocidad media hasta conseguir una pasta suave.
  • 2 Para el cerdo asado despacio al estilo mexicano mezcle el zumo de la lima y la naranja con el ajo y el Recado Rojo de Yucatán en un recipiente de tamaño mediano hasta que se mezcle bien. Póngalo por encima del cerdo e introduzca todo en unas bolsas de plástico resellable. Déjelo marinar sobre el cerdo tápandolo y poniéndolo en la nevera durante toda la noche.
  • 3 Retire el cerdo de la nevera colóquelo en un plato grande para horno y déjelo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto caliente el horno a 170°C.
  • 4 Cocine el cerdo en el horno durante 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
  • 5 Mientras se cocina el cerdo prepare las cebollas en vinagre. Coloque las cebollas en un recipiente de tamaño mediano apto para cocinar añada agua hirviendo hasta cubrirlas y déjelas así durante 15 minutos. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría ponga los otros ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante 15 minutos. Ponga las cebollas en un plato de tamaño mediano tápelas y déjelas macerar en la nevera durante 2-3 horas.. Escúrralas antes de servirlas.
  • 6 Corte el cerdo en tiras y mezcle con la salsa en un plato para horno. Sirva el cerdo en tiras sobre tortillas de maíz con las cebollas en vinagre. Ponga por encima queso y tiras de chile y un poco de lima.