Ingrediënten

  • 1 kipschnitzel in stukjes gesneden
  • milliliter 75 ml vloeibare verse room
  • gram 675 gr biefstuk of runderhaas
  • 8 plakjes pancetta of fijngesneden Parmaham
  • theelepel 2 theelepels boter
  • theelepel 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel Genievre
  • 2 Laurier, feuilles
  • 1 theelepel Rozemarijn
  • milliliter 125 ml zwarte bessen stroop
  • milliliter 410 ml rundvleesbouillon
  • gram 325 gr wortelen
  • centiliter 125 cl verse room
  • 1/2 theelepel Gemalen Kaneel
Rundvleesrollade met pancetta en wortelpuree met kaneel: Een traditioneel recept zoals wij het graag willen hebben: Biefstuk met jeneverbessen bedekt met pancetta geserveerd met een wortelpuree en zwarte bessen jus.
15 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
14
Ingrediënten

Instructie

  • 1 Verhit de oven op 210 ° C (thermostaat 7).
  • 2 Om de kipvulling te bereiden, doe de kip in een keukenmachine, meng en voeg geleidelijk de room toe om een dunne mousse te vormen.
  • 3 Bestrooi de biefstuk met zout en peper en verdeel de pancetta op een vershoudfolie zodat de stukjes elkaar overlappen en iets groter zijn dan het stuk rundvlees. Garneer met een dunne laag kipvulling (ongeveer 2 mm), plaats het stuk rundvlees erover en wikkel het stevig.
  • 4 Verhit de boter en olie in een pan.
  • 5 Bak het vlees aan kort elke kant met jeneverbessen, laurierblaadjes en rozemarijn gedurende 3-4 minuten tot ze bruin zijn. Haal alles uit de pan en plaats het op een bakplaat.
  • 6 Bak het vlees ongeveer 12 minuten (afhankelijk van het gewicht) in het midden van de oven. Hal het vlees van de oven en dek het af met bakpapier, laat het vlees 10 minuten rusten.
  • 7 Schil de wortelen en snijd ze in blokjes, kook ze dan in zout water tot ze gaar zijn. Giet af, voeg de room toe aan de pan.