Ingredientes 8 Porciones

¿El secreto no tan secreto de la mejor barbacoa? Las especias. ¡Por eso, esta versión vegana contiene hasta seis! La berenjena rallada a la plancha y los champiñones en rodajas finas pueden sustituir a la perfección las tradicionales carnes de cordero o ternera. Disfrute esta receta con tortillas de maíz con rodajas de limón, tomate cortado en cubitos, cebollas en escabeche, cilantro, jalapeños en rodajas, queso vegano y salsa agria vegana.

Información Nutricional por Porción: 80 Calorías, Grasa Total 4g, Grasas Saturadas 1g, Colesterol 0mg, Sodio 317mg, Hidratos de Carbono 9g, Fibra 3g, Azúcar Total 4g, Proteína 2g

(Azúcar añadido 0g)

10 min
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de COCCIÓN
80
RecipeCalories
14
Ingredientes

Instrucción

  • 1 Prepare el grill para dar calor indirecto encendiendo todos los fogones al máximo. Mezcle las especias y la sal en un bol pequeño.
  • 2 Realice cortes en el lateral de la berenjena en sentido diagonal y cruzados, separados alrededor de 2-3cm, dejando la piel intacta. Pinte con aceite los champiñones y la parte cortada de la berenjena. Espolvoree los champiñones y la berenjena de manera uniforme con unas 4 cucharaditas de la mezcla de especias, asegúrese que la sazón penetra en los cortes de la berenjena.
  • 3 Ponga los champiñones y la berenjena en el grill, directamente sobre la fuente de calor hasta que queden tostadas, unos 5 minutos por cada lado. Apague los hornillos de un lado del grill.
  • 4 Coloque la cebolla en el centro de una capa doble de papel de aluminio. Espolvoree 1 cucharadita de la mezcla de especias. Coloque la berenjena tostada encima de las cebollas, con la parte cortada hacia arriba. Coloque los dados de tomate sobre la berenjena y espolvoree 1 cucharadita de la mezcla de especias. Cubra cada mitad de berenjena con 2 champiñones y espolvoree el resto de la mezcla de especias. Envuelva con los extremos del papel de aluminio y realice un pliegue para sellarlo. A continuación, pliegue los laterales para formar un paquete bien sellado.
  • 5 Coloque el paquete de aluminio sobre la parte sin calor del grill. Déjelo durante 10 minutos. Voltee el paquete y déjelo otros 10 minutos, hasta que la berenjena quede tierna y pueda separarse fácilmente de la piel.
  • 6 Retire el paquete del grill con cuidado, abra el papel de aluminio para permitir que escape el vapor y deje enfriar ligeramente. Retire los champiñones del paquete y córtelos en láminas muy finas. Retire la piel de la berenjena y deséchela. Trocee la berenjena con dos tenedores y mezcle con la cebolla. Añada los champiñones y mezcle. Espolvoree la mezcla con zumo de lima.
  • 7 Sirva la mezcla de barbacoa vegana en tortillas de maíz calientes, con cuñas de lima y toppings al gusto, como tomates en dados, cebolletas encurtidas, cilantro, jalapeños, queso vegano y crema agria vegana.
  • 8 Consejos & trucos: Los cortes realizados en la berenjena deben ser muy profundos, aunque dejando la piel intacta, para permitir que la mezcla de especias penetre en ellos y proporcione un sabor homogéneo. Cortar los champiñones en láminas muy finas y trocear la berenjena producirá una textura similar a la carne. Si no tiene grill, puede colocar la berenjena y los champiñones sobre una bandeja de horno poco profunda y asar a alta temperatura durante 5 minutos por cada lado o hasta que todo quede bien tostado. Tras tostar las verduras y formar el paquete de aluminio según las instrucciones, terminar de cocer en el horno. Asar los paquetes en un horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente, volteando el paquete a la mitad de la cocción.