Ingredientes

  • 1 pavo de 2,5 kilos
  • 500 de patatas moradas o trufadas cocidas
  • Zumo y ralladura de 2 naranjas
  • 2 cucharadas Clavos enteros
  • 8 anís estrellado
  • 2 cucharadas Pimienta negra entera
  • 20 gramos de harina
  • 400 mililitros de caldo de ave
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 arbustos de achicoria, solo la parte superior, finamente picados
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Hilo de cocina
  • Termómetro central
20 min
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de COCCIÓN
13
Ingredientes

Instrucción

  • 1 (3 días antes): Coloque el pavo en una sartén o un recipiente adecuado con tapa que quepa en el refrigerador (o póngalo afuera si hace frío). Vierta suficiente agua para cubrir el pavo. Saque el pavo del agua. Agregue 2 cucharadas de sal por litro de agua y revuelva hasta que la sal se disuelva. Agregue dos tercios del zumo de naranja y la ralladura. Triture los clavos, el anís estrellado y la pimienta en una sartén o en un mortero y añada al agua. Hierva la salmuera y deje enfriar. Coloque el pavo en la salmuera y cubra el recipiente o sartén y déjelo macerar durante 24 horas.
  • 2 (6 horas antes): Retire el pavo de la salmuera, ate las patas con hilo de cocina y deje que alcance la temperatura ambiente (± 3 horas). Caliente el horno a 175 °C. Coloque la fuente para horno en el centro del horno y hornee el pavo durante 2½ - 3 horas hasta que esté dorado y bien cocido. Rocíe cada media hora con el líquido de la fuente para hornear. Inserte un termómetro central en la parte gruesa del pavo, la temperatura central debe ser de al menos 70 ° C. Retire el pavo de la sartén, cúbralo sin apretar con un trozo de papel de aluminio y déjelo reposar durante ± 20 minutos antes de cortar la carne.
  • 3 (justo antes de servir): Vierta el líquido de la fuente para hornear en una jarra resistente al calor. Coloque la fuente al fuego y agregue la harina. Mezcle bien durante unos minutos. Vierta el caldo de ave poco a poco mientras revuelve hasta que se forme una salsa espesa. Sazone con el líquido escurrido, el zumo restante y la ralladura de la naranja.
  • 4 Déjelo hervir un rato, luego viértalo en una salsera caliente y manténgalo caliente.
  • 5 Paso 4 (justo antes de servir): Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso. Corte las patatas en rodajas finas de ½ cm de grosor. Hornéelas durante ± 6 minutos. Mezcle la achicoria con el aceite restante y el vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto y vierta sobre las patatas.